Para comenzar a preparar estos bollitos de yuca, primero pélala y lávala bien. Coloca agua en una olla suficiente para cubrirla con una cucharada de sal y cuando rompa a hervir incorpora la yuca.
Deja cocinar la yuca hasta que se ablande, pero trata que no sea demasiado para que la masa no te quede luego pegajosa.
Mientras la yuca se está cocinando ralla el queso y reserva.
Saca la vena del medio de la yuca y tritura con un pasapuré o un procesador de alimentos. Cuando obtengas una masa homogénea pásala a un recipiente.
A continuación, agrega la leche y la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla con las manos. Incorpora el queso y rectifica la sal de ser necesario.
Bate el huevo en un bol y aparte extiende la harina en un plato. Toma dos cucharadas de la mezcla y arma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong.
Luego pásalas por el huevo batido y finalmente por la harina. Repite el procedimiento hasta terminar con toda la masa y colócalas en una bandeja.
Lleva la bandeja al frigorífico sin tapar por una hora. Calienta el aceite vegetal en un sartén y fríe hasta que se doren por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente cuando las retires del fuego.
Esperamos que disfrutes estos ricos bollitos de yuca rellenos de queso. ¡Buen provecho!
