Si no has pedido que los chipirones te los den limpios en la pescadería, vas a tener que limpiarlos tu mismo bajo el agua del grifo. Una vez estén listos, los vas a trocear junto con el rape en trocitos tan pequeños como te sea posible.
Sazona las gambas, el rape y los chipirones y lo doras todo, a fuego a media potencia, con un buen chorrito de aceite de oliva, hasta que estén dorados. Con las gambas bastará una vuelta y vuelta, pero déjalas en la paellera hasta que todo se quede bien dorado. Una vez dorado, lo apartas.
Ahora trocea el pimiento y lo doras en la paella, junto con los dientes de ajo bien picaditos.
Cuando cojan un tonito un poco dorado, agrega el tomate frito, remueve para esparcirlo por toda la paellera, remueve y deja que se evapore un poco.
Agrega el arroz, remueve para integrarlo bien por unos cinco minutos más o menos.
Vierte el caldo de pescado y sube la potencia del fuego para que hierva.
Cuando rompa a hervir, reduce el fuego a media potencia, corrige el punto de sal y agrega el azafrán o el colorante para que coja color, removiendo bien.
Deja pasar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se te quede pegado.
Ahora, agrega las almejas, los chipirones, las gambas y el rape, y que todo se cueza junto por unos 10 minutos más.
Ya listo, tapa con la tapa de la paellera o con un paño por cinco minutos, para que el arroz repose, y listo para comer.
