Ingredientes
- 500 gr. de arroz
- 6 alcachofas
- 1’5 l. de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 70 gr. de mantequilla
- 200 ml. de vino blanco
- 80 gr. de queso rallado
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación del risotto de alcachofas
- Lo primero que tienes que hacer es lavar muy bien las alcachofas y cortarlas en láminas muy finitas. Luego, pela la cebolla y córtala tan pequeña como puedas.
- A continuación, vierte el caldo de pollo en una cazuela y caliéntalo a fuego lento. Mientras tanto, pon un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Cuando se derrita la mantequilla, echa la mitad de las alcachofas y sofríelas durante unos cinco minutos, hasta que se pongan tiernas. Apártalas y resérvalas.
- Pon un poco de aceite de oliva en otra sartén y sofríe en ella la cebolla con un poco de sal. Una vez que comience a dorarse, echa el arroz y saltéalo durante un par de minutos aproximadamente. A continuación, vierte el vino y sube el fuego al máximo durante cinco minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el queso parmesano y un par de cazos de caldo y remueve hasta que lo absorba el arroz. Echa las alcachofas que no hicimos y continúa añadiendo caldo poco a poco, hasta que el arroz esté en su punto. Es importante que no pares de remover el arroz, ya que ahí está el truco del risotto.
- Una vez terminemos de echar el caldo y esté blando el arroz, apaga el fuego y echa un poco más de queso rallado, la pimienta negra molida y las alcachofas que has sofreído previamente.
- Remuévelo todo muy bien, rectifica de sal si es necesario y sirve este riquísimo risotto de alcachofas. ¡Ya solo nos queda comprobar lo riquísimo que nos ha quedado! No dejes que se enfríe y siéntate cuanto antes a la mesa para disfrutar de este exquisito plato. ¡Que aproveche!