Ingredientes
Preparación de risotto de boletus
- Si compraste los boletus deshidratados, lo primero que debes hacer es ponerlos en remojo durante dos horas. Cuando ya estén hidratados, no tires el agua, agrégala al caldo de pollo o carne. Si son frescos, lávalos y escúrrelos bien antes de usarlos.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Lava y corta el perejil finamente. Reserva.
- Coloca el caldo de pollo o carne a calentar en una cazuela mediana, debes mantenerlo siempre a punto de ebullición. Con este caldo se cocerá el risotto.
- Mientras, calienta aceite de oliva en una cazuela grande y sofríe la cebolla a fuego medio para pocharla durante 5 minutos. Cuando se transparente agrega los boletus escurridos, da un par de vueltas y agrega el arroz.
- Remueve bien por unos segundos e incorpora el vino. Cuando se haya absorbido todo el alcohol, comienza a agregar poco a poco el caldo caliente con un cucharón, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
- El secreto está en no ahogar el arroz en caldo, ni tampoco dejarlo secar. Sigue añadiendo caldo hasta que el arroz quede tierno y cremoso. Por último agrega el queso parmesano y mezcla bien.
- Sirve tu risotto de boletus decorado con un poquito de perejil picado y disfrútalo junto a un buen vino, ya verás como deleitarás a todos con esta receta. ¡Qué aproveche!