Lo primero de todo será batir los tres huevos en un molde, mientras que el horno se precalienta a 180º C, con calor por arriba y abajo.
Coloca la masa brisa sobre el molde que vayas a usar, untándolo primero con una cucharada de mantequilla, y pinta después la masa con un poco del huevo batido, para que así se dore más. Hornea la masa unos 10 minutos cuando el horno esté caliente.
Mientras tanto hay que preparar el resto de los ingredientes: limpia bien los puerros con abundante agua fría y los picas en trocitos pequeños.
También trocea el salmón en trocitos pequeños. Pon las espinacas en una cacerola con abundante agua, y las cueces durante 15 minutos para que estén tiernas.
Calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y pon los puerros a pochar. Remueve bien durante unos minutos. Cuando estén pochados, añade el salmón y sofríelo todo junto unos minutos, hasta que el salmón ya esté hecho.
La masa ya tendría que estar lista, así que sácala del horno y déjala reposar un poco a temperatura ambiente. También estarán listos los puerros y el salmón, así que apaga el fuego y resérvalo en un cuenco para después.
Bate los huevos junto con el queso Emmental, aunque puedes usar cualquier otro que te guste, y tras un par de minutos batiendo añade la nata líquida.
Algunos consideran que es mejor añadir mitad de nata líquida y mitad de leche, pero todo depende si te gusta que la mezcla esté más o menos cuajada. Con todo batido, añade a esta mezcla el puerro y el salmón y vuelve a batir, para que se integren bien.
Escurre bien las espinacas y pásalas por la trituradora durante un minuto, para que se queden en trocitos bien pequeños. Añádelas a la mezcla del huevo y vuelve a batir. Si lo haces con unas varillas eléctricas, la mezcla quedará mejor.
Ahora vierte toda esta mezcla en la base de la quiché y con un tenedor repártela, hasta ponerla toda. Vuelve a introducirla en el horno unos 25 minutos. Si no te gusta que la base este crujiente, sácala a los 20 minutos, pero si la quieres más crujiente, entonces tenla un poco más.
