Para preparar estas sabrosas patatas al horno rellenas de huevo lo primero que tienes que hacer es lavarlas muy bien. Escúrrelas, hazles algunos agujeros con un tenedor y envuelve cada patata en papel aluminio.
Enciende el horno a 200°C y cocínalas durante una hora aproximadamente. Si no tienes mucho tiempo, también puedes cocerlas en agua durante 35 minutos pero nosotros te recomendamos hacerlas al horno.
Dicho esto, mientras la patatas están en el horno, lava el cebollino y córtalo en cuadritos. Reserva.
Cuando las patatas estén listas, sácalas del horno y deja que se enfríen para que la puedas manipular con mayor facilidad. Con un cuchillo bien afilado, corta a lo largo como si estuvieras destapándolas. A continuación, y con mucho cuidado, vacía las patatas los más que puedas e intenta no romper la piel para que no derrame el relleno.
Machaca el centro de las patatas con un tenedor, ponlo en un bol y mézclalo con la mantequilla.
Coloca un poco de papel aluminio debajo de cada patata, como si les estuvieras haciendo un nido, y empieza a rellenarlas. Primero coloca una cucharadita de patata y mantequilla, salpimienta, agrega un poco de queso y rompe un huevo encima de la patata con mucho cuidado para no romper la yema. Te puedes ayudar con un tenedor para que el huevo se baje un poco al fondo.
Para finalizar, cubre con queso y decora con el cebollino. Repite el procedimiento con el resto de las patatas, colócalas sobre una bandeja y llévalas al horno durante 20 minutos o hasta que el huevo esté cocido.
¡Sirve tus patatas al horno rellenas de huevo! Esperamos que repitas esta receta cada vez que quieras variándolas con un poco de bacon, jamón o cambiando el tipo de queso. ¡Muy buen provecho!
