Prepara los ingredientes del gazpacho de aguacate: pela, lava y corta la cebolla en trozos grandes. Corta de igual forma el pepino (sin pelar) y el pimiento.
Corta los aguacates en dos partes, retira la piel y el hueso, y luego corta la pulpa en cuadros pequeños. Corta el tallo de cebollino en dos partes y quítale el germen al diente de ajo. ¿Lo tienes todo? ¡Trituremos!
Añade al vaso de la licuadora el aguacate, el pimiento, el pepino, la cebolla, el diente de ajo, la mitad del vaso de agua y sal y pimienta al gusto. Procesa todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
Añade a la preparación el resto del agua, el cebollino, el aceite, el pan y el vinagre. Tritura nuevamente hasta tener una mezcla líquida y espesa.
Rectifica la sal de la preparación y vierte el contenido del vaso de la licuadora en una jarra de vidrio. Refrigera el gazpacho de aguacate durante al menos 2 horas o hasta el momento de servir. ¡Qué aproveche!
