Para hacer el fumet, puedes utilizar el pescado que a ti más te guste, nosotros te recomendamos utilizar morralla, pero otra buena opción podría ser un rape o un calamar, todo dependerá del sabor final que quieres que tenga.
Ingredientes
Preparación del fumet de pescado
- Llena una cacerola con agua fría y ponla al fuego, con la máxima potencia, hasta que este comience a hervir. Una vez que lo veas burbujear, reduce la potencia a la mitad.
- Limpia la ñora, acordándote de quitar las pepitas, y la troceas para agregarla a la cacerola.
- Pela los dientes de ajo, los picas bien y también a la cacerola, remueve un poco.
- Pela la cebolla, la trituras tanto como te sea posible y la agregas al caldo, removiéndola para que quede muy bien integrada.
- Trocea los tomates y los trituras, para también agregarlos al caldo que estás preparando. Vas a tener que remover un poco para que quede todo muy bien integrado.
- Dora las cabezas y la cáscara de las gambas, junto con las galeras, pues así lograrás que tengan un mejor sabor, y las echas a la cacerola. Si vas a preparar ya una paella, este mismo aceite puedes usarlo luego para la paella.
- Agrega un poco de perejil y déjalo cocerse un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando el caldo.
- Trocea el pescado que hayas elegido y ponlo en un cestillo, que meterás dentro de la cacerola para que dé sabor. De este modo, no se te quedarán trozos de pescado dentro del caldo.
- Cuece por un cuarto de hora, y pasado ese tiempo, cuela el caldo.
- Cuando lo vayas a agregar a la paella, tendrás que ponerlo caliente, de modo que si lo vas a reservar para otro momento, antes de echarlo, pásalo unos minutos por la cacerola.