Lo primero que hay que hacer es limpiar los chipirones. Para ello, acláralos y retira la cabeza y las tripas, separa los tentáculos y resérvalos para más tarde.
Vamos a preparar la salsa. Empieza pelando y cortando la cebolla y la zanahoria en finas láminas. Luego haz lo mismo con los dientes de ajo y los tomates maduros.
Cuando tengas todos los ingredientes listos, agrega un poco de aceite de oliva a una sartén grande y cuando esté bien caliente sofríe a fuego medio la cebolla y el ajo hasta dorarlos bien.
Después añade la zanahoria, el tomate y sal al gusto y rehoga durante cinco minutos más o hasta que la zanahoria empiece a estar tierna. Pasado el tiempo, incorpora el txacoli y calienta la preparación a fuego alto durante dos minutos para evaporar el alcohol.
Cuando el alcohol se haya evaporado, rectifica la sal y procesa la salsa en la licuadora para tener una mezcla homogénea. Reserva.
Como las gambas ya están peladas, el plato es mucho más rápido. Trocea, salpimiéntalas y luego sofríelas junto con los tentáculos de los chipirones en la misma sartén donde hiciste la salsa. Cuando los ingredientes estén dorados, retira del fuego.
Rellena los chipirones con el salteado de gambas y tentáculos y luego séllalos con un palillo para que no se salga el relleno. Dora los chipirones en la misma sartén donde cocinaste las gambas y cuando estén hechos incorpora la salsa.
Deja cocer la preparación durante cinco minutos a fuego lento y con la sartén tapada. Pasado el tiempo ya podrás disfrutar de unos ricos chipirones rellenos en salsa. Decora cada porción con hojas de perejil fresco y disfruta. ¡A comer!
