Ingredientes
- 1 kg. de chipirones
- 1 cebolla
- 2 tomates pelados
- 200 gr. de almendras
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 rebanada de pan blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación de chipirones en salsa de almendras
- Coloca los chipirones en un colador y empieza a limpiarlos. Para ello, corta las patas y desecha todo el contenido del interior junto con la tinta, los ojos, la cabeza y la piel. Luego introduce los tentáculos dentro de los chipirones y córtalos en trozos medianos.
- Pela y corta la cebolla y el ajo en cuadros pequeños. Pocha ambos ingredientes en una sartén con aceite de oliva caliente. Añade un tomate pelado, la cúrcuma, el pimentón dulce y sal y pimienta al gusto. Rehoga durante unos dos minutos.
- Incorpora a la sartén los chipirones y dóralos a fuego medio por todas sus partes. Luego incorpora 1/3 del vaso de vino y cocina a fuego alto durante dos minutos para evaporar el alcohol. Baja el fuego al mínimo y deja cocer diez minutos más.
- Mientras tanto, añade en un mortero la rebanada de pan y las almendras y machaca para hacer un majado. Cuando lo tengas sofríelo en una sartén con aceite de oliva caliente.
- Cuando las almendras estén comenzando a tostarse, incorpora el tomate pelado restante así como el vino blanco que aún no has utilizado. Cuece a temperatura alta durante dos minutos y luego incorpora a los chipirones y a la salsa que has preparado anteriormente.
- Mezcla bien para integrar todos los ingredientes y deja cocer cinco minutos más. Por último, rectifica la sal y sirve tus chipirones en salsa de almendras. ¡Qué aproveche!