La preparaci贸n de este chicharr贸n de cerdo boliviano comienza la noche anterior, cuando tendr谩s que lavar el ma铆z y dejarlo remojando en agua tibia. Al d铆a siguiente, cu茅celo en esa misma agua hasta que notes que est谩 suave. Esto tardar谩 45 minutos. Mientras tanto, prepara la carne.
Corta las costillas de cerdo en dos partes y luego a lo ancho. Despu茅s, l谩valas y saz贸nalas con pimienta, comino y sal. D茅jalas reposar durante quince minutos para que agarren sabor.
Pasados este tiempo, incorpora los trozos de costilla de cerdo a una olla y cubre por completo con tanta agua como necesites. Deja cocer a fuego medio hasta que el agua se seque por completo.
Cuando el agua se haya secado, deja que las costillas se fr铆an en la olla durante quince minutos. Se tienen que hacer con su misma grasa pero, si no tienen suficiente, agrega un poco de aceite.
En otra olla aparte, agrega agua y, cuando est茅 tibia, incorpora los chu帽os pelados y cocina hasta que ablanden.
Mientras el chu帽o se hace, ve preparando la salsa. Para ello, incorpora en la licuadora el tomate pelado, los rocotos despepitados, la quirqui帽a o el cilantro y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa homog茅nea.
Cuando el chu帽o y el ma铆z est茅n listos, ponlos a escurrir y luego s铆rvelos junto con las costillas de cerdo y la salsa. 隆Ya est谩 listo tu chicharr贸n de cerdo boliviano! 隆Disfr煤talo y buen provecho!
El chu帽o es una verdura t铆pica boliviana, si no lo llegaras a encontrar puedes sustituirlo por patatas.