Lo primero es echar el kimchi, para ello tendrá que dejar reposar las hojas de la col en un bol, cubiertas por agua, con dos cucharadas de sal marina por una hora, aunque lo ideal es que repose por 12 horas.
Machaque los dientes de ajo junto con un poco de jengibre, con unos 2 gr. bastarán, para que se vaya formando una pasta, a la que agregará dos cucharadas de caldo de pescado y, si quiere, una cucharada de azúcar. Machaque bien y ya tendrá la salsa del kimchi.
Cuando la col esté lista, eche el caldo, recúbrala con el kimchi y déjela reposar en la nevera por una hora.
Pasada la hora, eche el kimchi con su jugo en una olla. Pele y corte en rodajas juliana la cebolla, la ½ cucharada de pasta de pimiento picante, copos de pimiento picante, de azúcar y la panceta corta en tiras. Eche agua para cubrir todos los ingredientes. Cubra con la tapa y que se haga por unos 10 minutos a potencia máxima y luego 15 minutos a fuego lento cuando veáis que empieza a hervir.
Corte el tofu en trocitos y agréguelo, sumérjalo tanto como pueda, y cuézalo todo por unos cinco minutos más.
Apague el fuego y agregue el aceite de sésamo mientras remueve lentamente.
