Ingredientes
- 2 coles chinas
- 4 cebollinos
- 8 dientes de ajo
- 1 trozo de raíz de jengibre
- ½ taza de salsa de soya concentrada
- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de agua
- 3 nabos coreanos
- 3 cucharadas de pimentón picante o chile coreano en polvo
- ½ kilo de sal gorda
Preparación de kimchi vegeano
- Para preparar el kimchi lo primero es lavar las coles enteras debajo del grifo. Luego colócalas sobre una tabla y córtalas a lo largo en cuatro trozos, pero no llegues con el cuchillo hasta el fondo para no perder las hojas del centro.
- Con cuidado para no romperlas, separa las hojas con las manos, vuélvelas a lavar y escúrrelas. Toma cada hoja, cúbrela con sal y colócalas en un recipiente grande con la sal hacia arriba. Tapa y deja reposar por 4 horas.
- Lava los nabos, pélalos y córtalos en juliana. El cebollino pícalo finamente. Reserva.
- Transcurrido el tiempo lava las coles hasta 3 veces para quitar el exceso de sal. Después escúrrelas en un colador por 15 minutos para que expulsen toda el agua y colócalas en un bol.
- Pela los ajos, córtalos en trozos y agrégalos al vaso de la batidora o de la licuadora. Pela el jengibre, trocea también y tritúralo hasta obtener una pasta homogénea.
- Agrega el agua, el pimentón picante y la harina de arroz a una olla, remueve y cocina a fuego lento. Al formarse una pasta, apaga y una vez que se enfríe, incorpora la pasta con los ajos y mezcla.
- Sin dejar de remover vierte la salsa de soja y después, agrega los nabos, el cebollino y vuelve a mezclar.
- A continuación, frota la pasta por las hojas de col y colócalas en un recipiente preferiblemente de vidrio que puedas cerrar herméticamente. Guarda por dos días en un lugar oscuro para que se fermente.
- Cuando tu kimchi vegano ya esté fermentado, guárdalo en la nevera. Ya verás que mientras más tiempo tenga almacenado más se intensificarán sus sabores. ¡Disfrútalo!