Ingredientes
- 1 col china
- 1 taza de sal gorda
- 1/2 taza de harina de arroz
- 2 cucharadas de chili en polvo
- 2 cucharadas de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1 rábano blanco
- Agua
Preparación del kimchi vegetariano
- Lo primero es cortar la col en 2 por la mitad y después en cuartos.
- Pasamos los trozos de col a un recipiente hondo y lo llenamos con agua fría. Le añadimos la sal gorda y mezclamos bien. Lo dejamos 1 hora.
- Pasada la hora, lavamos muy bien la col para eliminar cualquier resto. Colamos y reservamos.
- Ahora vamos a preparar la salsa en la que fermentaremos la col: Ponemos una olla pequeña en el fuego y añadimos 200 ml de agua, la media taza de harina de arroz y dejamos cocinar a fuego medio.
- Cuando la preparación empiece a hervir, baja el fuego a intensidad baja y añade el azúcar. Remueve bien para mezclar completamente.
- Sube un poco el fuego y lleva la mezcla nuevamente a ebullición mientras remueves. Tienes que conseguir una consistencia parecida al sirope.
- Retira del fuego y deja enfriar. Cuando la mezcla ya esté fría añádele el chili en polvo, el jengibre en polvo y el ajo en polvo. Remueve bien.
- Ahora lava y corta las verduras en juliana: las zanahorias, la cebolleta y el rábano blanco. Introdúcelas en la salsa que has preparado y mézclalas muy bien.
- Solo queda impregnar bien los cuartos de col china que tenías reservados y meterlos en un recipiente hermético (preferiblemente de cristal y sin tapa metálica).
- Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2 días (sin que le de el sol) y después puedes pasarlo a la nevera durante unos días más.