Ingredientes
- 100 gr. de kimchi
- 80 gr. de coles de Bruselas
- 110 gr. de filetes de caballa
- 50 gr. de rábanos rojos
- 50 gr. de rábanos sandía
- 1 gr. de virutas de alga nori
- Aceite de argán
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Sal fina
- Pimienta blanca
- Agua
Preparación de la caballa con puré de kimchi
- Si tienes una licuadora o un procesador de alimentos puedes hacer un puré con el kimchi muy facilmente, tan solo tienes que incorporar los 100 gramos y procesar hasta conseguir una salsa.
- En el caso de no tener licuadora, puedes hacerlo con la batidora, agregando un poquito de agua. Si se te queda espeso, agrega un poco de aceite de argán.
- El rábano sandía lo tienes que lavar y después cortar en gajos. Una vez listo, mézclalo con el puré de kimchi que has preparado. Por otro lado, corta el rábano rojo en rodajas finas y les espolvoreas un poco de sal y azúcar para hacer rápidamente una salmuera.
- Quita las hojas de las coles de bruselas, desechando la parte dura del corazón que te puede servir para hacer otro plato. Pon una olla con agua a hervir y una fuente con agua fría con hielo.
- Cuando el agua esté hirviendo introduce las hojas de las colas tan solo 1 o 2 minutos para que se blanqueen. Acto seguido, pásalas a la fuente con agua fría con hielo. Escurre bien y reserva.
- Sazona la caballa con la sal y la cantidad de pimienta blanca que prefieras. Pon una plancha o sartén al fuego con una gota de aceite. Dora la caballa hasta que la piel esté crujiente, después sácala.
- Ahora solo queda montar el plato: pon en la base el puré de kimchi y justo encima los filetes de caballa. Después esparce unas hojas de col de bruselas, el alga nori , el rábano rojo, y unas gotitas de aceite de argán ¡Vaya lujo de plato!