Ingredientes
- 1 repollo
- 4 cucharadas de sal gorda
- 8 tazas de agua tibia
- 2 gr. de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 1 jalapeño
- 1 cucharada de azúcar
- taza de salsa de pescado
- 3 zanahorias
- 3 cebollas pequeñas o chalotes
- 1 nabo mexicano
- ½ taza de cilantro
Preparación del kimchi latino
- Corta el repollo en 4 partes y lávalas bien bajo el agua del grifo. Después ponlas dentro de un bol y llénalo con las 8 tazas de agua tibia y 4 cucharadas de sal gorda. Deje reposar de 30 a 60 minutos. Pasado este tiempo lava bien, escurre y reserva.
- Mientras esperas a que pase el tiempo, pela y tritura los dientes de ajo (puedes hacerlo con el mortero) y pela y ralla un trozo de jengibre del tamaño de una cuchara sopera. Añade ambos ingredientes en un bol grande donde prepararás toda la salsa.
- Ahora agrega en el bol el jalapeño picado fino, la cucharada de azúcar, la salsa de pescado y 1/3 cucharada de sal fina.
- Machaca y remueve bien y luego bate con batidora hasta conseguir una especie de puré.
- Escurre bien el repollo y déjelo en el mismo bol donde ya estaba. Pela y lava las zanahorias, para luego cortarlas en juliana. Corta también en juliana las cebollas (chalotes) y el nabo.
- Añade las 3 verduras al bol donde tienes el puré y remueve para que se mezcle todo bien. Por último agrega el cilantro cortado fino.
- Ahora tienes que meter los trozos de repollo en el bol para que se impregnen bien de la mezcla que has preparado.
- Después pasa el repollo a un recipiente limpio (preferiblemente de cristal) y refrigera durante unas 6 horas.