Ingredientes
- 6 zapallitos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento morrón
- 1/2 taza de quinoa
- 150 gr. de queso rallado
- 1 huevo
- Sal
Preparación de zapallitos rellenos de quinoa
- La quinoa ponla a cocerse en una cacerola con abundante agua por unos 15 - 20 minutos, hasta que esté bien tierna.
- La cebolla la pelas y picas bien en trocitos pequeños, así como el pimiento morrón y la zanahoria.
- Primero sofrie la cebolla con un poco de aceite de oliva y cuando esta esté dorada le agregas la zanahoria y el pimiento.
- Bate el huevo y lo añades a la mezcla, removiendo bien para que no termine de cuajar.
- Pasados unos 5 minutos, todo esto lo pasas al vaso de una batidora y bates bien.
- Corta los zapallitos por la mitad, les quitas la carne y reservas para dentro de unos minutos. De paso pon ya el horno en marcha a 180º C.
- Cuando la quinoa esté lista, la cuelas y escurres bien y repartes entre los zapallitos. Recubre con la salsa que has hecho y el queso rallado.
- Hornea durante unos 15 minutos y tu plato estará listo para servir.