Lo primero es encender el horno a 220º C para que esté listo cuando lo necesitamos.
Lava bien todas las verduras. Quítale a los pimientos los rabillos y las pepitas. Después envuelve cada pimiento en un trozo de papel de aluminio e introdúcelos en el horno a 220º durante 30 minutos.
Pela la cebolla y pícala los más fina que puedas. Puedes hacerlo a cuchillo, rallándola o con la picadora eléctrica. Pela el ajo y pícalo de la misma manera.
Pon una sartén en el fuego a calentar con un chorro de aceite de oliva. Pocha la cebolla junto con el ajo y una pizca de sal, a fuego medio hasta que quede transparente.
Ralla los tomates para extraerles todo el jugo. Cuando la cebolla esté pochada, añade el tomate a la sartén junto con una rama de tomillo seco. Cocina todo junto a fuego lento unos 5 minutos.
Si los pimientos ya están listos, sácalos del horno, déjalos templar y después pélalos con las manos y pícalos en dados (un procedo parecido a la escalibada).
Cuando tengas listo el sofrito de tomate, incorpora los pimientos picados y remueve bien. Salpimenta y déjalo cocinar a fuego lento un par de minutos.
Mientras tanto corta en rodajas finas el calabacín y la berenjena y los tomates. Pasa el sofrito a una fuente apta para hornos.
Ves colocando las rodajas alternadas (berenjena, calabacín, tomate) en la fuente sobre el sofrito que tienes preparado y formando una espiral hasta llegar al centro.
Aliña las verduras con un chorro de aceite de oliva, sal y un poco de tomillo. Tapa la fuente con papel de aluminio, e introduce en el horno a 150ºC durante 2 horas.
Después de las 2 primeras horas de horneado, retira el papel de alumino, e introduce nuevamente en el horno durante 30 minutos a 180ºC con calor solo por arriba.
