Ingredientes
- 200 gr. de quinoa
- 4 hojas de lechuga
- 2 tomates
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 aguacate
- 50 gr. de maíz
- 100 gr. de frijoles
- Aceite de oliva
- 1 lima
- 1 chile pequeño
- Sal
Preparación de la quinoa a la mexicana
- Esta receta de quinoa a la mexicana se prepara en forma de ensalada, por lo que necesitaremos tener los frijoles ya cocidos.
- Empezamos lavando la quinoa bajo el agua del grifo. Después la añadimos a una olla pequeña, la ponemos al fuego y la cubrimos con agua. Cocemos la quinoa alrededor de 15 minutos. Después la colamos y escurrimos.
- Picamos los tomates a daditos pequeños, al igual que la cebolla morada. Por otro lado partimos el aguacate en 2, extraemos la carne y la cortamos en medialunas. Y por último picamos el cilantro bien pequeñito y el chile.
- Con los ingredientes ya preparados solo nos queda añadirlos poco a poco a una ensaladera o un recipiente hondo. En primer lugar echaremos la quinoa, seguida del tomate, la cebolla, el maíz, el cilantro, los frijoles, el aguacate y el chile.
- Removemos suavemente para mezclar bien y aliñamos con el jugo de media lima, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Ahora para emplatar, usaremos las hojas de lechuga para hacer una especie de taco. Así que estiramos bien una hoja de lechuga y con una cuchara le añadimos parte de nuestra mezcla de ensalada.
- Enrollamos y ya podemos disfrutar de este saludable taco de quinoa a la mexicana ¡Qué aproveche!