Ingredientes
- 400 gr. de macarrones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 3 cucharadas de tomate frito
- Aceite de oliva
Preparación de los macarrones con verduras
- Comienza llenando una olla con abundante agua, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de sal. Lleva a fuego alto y, cuando rompa a hervir, agrega la pasta y deja cocinar en el tiempo indicado en el envase, que puede variar según el grosor de los macarrones. Recuerda remover de vez en cuando para evitar que se peguen.
- Mientras, prepara las verduras. Pela la cebolla y los dientes de ajo, estos últimos pícalos en cubos pequeños. La cebolla puedes picarla en juliana fina o en cubos, como prefieras.
- Añade un buen chorro de aceite a una sartén y lleva a fuego bajo, cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo y sofríe ambos ingredientes hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
- Trocea los pimientos en tiras. En el caso de la zanahoria pélala y rállala, lava también el calabacín y córtalo en cubos, este último no es necesario pelarlo pues la piel contiene muchas vitaminas.
- Cuando la cebolla haya tomado color, añade el resto de las verduras y el tomate frito, salpimienta al gusto y remueve. Deja cocinar hasta que las verduras estén pochadas. Ve probando para rectificar de sal y pimienta y dejarlo a tu gusto.
- Una vez que la pasta esté lista, deberás colarla y añadirla a la sartén en la que estás preparando las verduras para que se mezcle a la perfección. Si es necesario añade un poco más de aceite de oliva para integrarlo todo.
- Apaga el fuego y sirve estos ricos macarrones con verduras en porciones individuales. Puedes añadir un poco de queso parmesano para darle el toque final ¡deliciosos!