Si las setas están deshidratadas, lo primero que haremos será ponerlas en remojo unos 25 minutos. Pasado este tiempo, si están blandas, las escurrimos y reservamos.
A continuación enharinamos los filetes y los marcamos en una cazuela con un chorro de aceite. Reservamos también.
Picamos la cebolla finita y los dientes de ajo y los pochamos en la misma cazuela donde hemos marcado los filetes. Para pochar, mantén el fuego siempre medio bajo.
Cuando la cebolla y el ajo estén listos, incorporamos los dos tomates rallados. Mantenemos a fuego medio hasta que se haga bien el tomate.
Mientrastanto, pasamos los piñones por una sartén unos minutos. No deben quemarse.
Cuando el tomate esté listo, añadiremos las setas escurridas y una pizca de tomillo.
Pasados unos cinco minutos, añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado ponemos los filetes y los piñones.
Cubrimos con agua, salamos y dejamos que se guise alrededor de una hora. Mantén siempre a fuego medio para que se haga bien el fricandó de ternera. La salsa debe reducir.
Cuando la salsa haya reducido y la carne esté tierna, rectifica de sal y ya tendrás listo el fricandó. Estos guisos suelen estar mejor al día siguiente porque cogen un sabor más intenso.
Puedes acompañar con unas patatas panaderas, un puré de patata o un poquito de arroz blanco. ¡Qué aproveche!
