Al momento de comprar la ternera, pide al carnicero que limpie el exceso de grasa y corte la pieza en filetes medianos y no muy gruesos, as铆 ahorrar谩s tiempo al momento de hacer la receta.
Para hacer este fricand贸 con berenjena comienza preparando todos los ingredientes. Para ello, pela y corta la cebolla en cuadritos y la berenjena en rodajas. Raya los tomates y trozea las setas en cuadros medianos. Reserva todos los ingredientes.
Salpimenta los filetes de ternera, enhar铆nalos y s茅llalos en una sart茅n con aceite caliente. Evita que se cocinen demasiado para que no se pongan duros. S谩calos de la sart茅n y reserva.
En a misma sart茅n donde sellaste la ternera, incorpora las berenjenas, deja que se cocinen a fuego medio y luego ret铆ralas y res茅rvalas en un plato.
Agrega a la sart茅n un poco m谩s de aceite y cuando est茅 caliente pocha la cebolla. Para ello, cocina a fuego medio hasta que la cebolla est茅 dorada y transparente.
Cuando la cebolla haya pochado, agrega el tomate rayado, la rama de laurel y tomillo al gusto. Deja cocinar durante 5 minutos sin que el tomate se queme.
Incorpora la ternera a la sart茅n, vierte el vaso de vino y agrega agua hasta que sobrepase la ternera. Deja cocinar durante 1 hora a fuego medio o hasta que notes que ha reducido la salsa y la carne est谩 blanda.
Agrega la berenjena y las setas, rectifica la sal y deja cocinar 10 minutos m谩s. Pasado el tiempo, apaga el fuego, deja reposar el guiso y ya puedes servir esta deliciosa fricand贸 con berenjenas.
