Ingredientes 400 gr. de lentejas 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 80 gr. de pimientos del piquillo 100 gr. de espinacas 2 hojas de laurel Vinagre de vino blanco Aceite de oliva Sal
Preparación de la ensalada de lentejas vegetariana Pon las lentejas a remojo dos horas antes de preparar esta ensalada. De esta manera, su cocción te resultará más rápida. Cuando vayas a hacer la ensalada, escurre bien las lentejas y colócalas en una olla con agua que las cubra. Echa también dos hojas de laurel, dos dientes de ajo y una pizca de sal y pon a calentar el agua. Una vez que rompa a hervir, tapa la olla y déjala al fuego durante una hora y media aproximadamente. Mientras tanto, aprovecha para poner al fuego otra olla con agua, las espinacas tienes que hacerlas ahÃ. Mientras esperas a que el agua alcance la temperatura deseada, lava las espinacas y luego échalas en la olla. Tienen que estar ahà unos quince minutos. Luego, escúrrelas. Mientras van preparándose estos ingredientes, pica los pimientos del piquillo pequeñitos y lava la cebolla y los tomates. Córtalo todo tan pequeño como puedas. Luego, ponlo en un bol. Una vez que estén listas las espinacas, échalas en el bol con los pimientos, los tomates y la cebolla. Comprueba si ya están también las lentejas y, en caso de ser asÃ, escúrrelas y ponlas en el mismo bol. Añade un poco de vinagre, de aceite de oliva y sal. Remuévelo todo con suavidad y espera a que repose durante 5 minutos. Tan solo te queda sentarte a la mesa a probarla. ¡Que la disfrutes!
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