Receta de ensalada de lentejas vegana

Receta de ensalada de lentejas vegana

Esta ensalada de lentejas vegana hará las delicias de todos aquellos que siguen una dieta vegana y les encanta cocinar ya que tiene una mezcla de sabores realmente exquisita, y además se hace de forma muy rápida y sencilla. Por eso se trata de un acompañamiento ideal a cualquier otro plato que te apetezca o para tomar como cena ligera.

Y es que una ensalada vegana es siempre un plato tan ligero y saludable que se debe tomar de manera habitual. Una vez que pruebes esta, prueba con otras otras variantes cuyas recetas puedes encontrar también en Unareceta.com, como la ensalada de arroz o la ensalada de aguacate ¡Ya verás qué ricas están todas!

¿Estás listo ya? Nosotros también, así que venga, vamos a ver cómo se hace esta deliciosa ensalada de lentejas vegana. ¡Nos va a quedar de rechupete, ya lo verás!

Ingredientes

  • 300 gr. de lentejas pardinas
  • 1 zanahoria
  • 1 aguacate
  • 4 rábanos rojos
  • 1 tomate maduro pequeño
  • 1 trozo de pepino
  • ½ limón
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de café de curry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la ensalada de lentejas vegana

  1. Lo primero que debes hacer es cocer las lentejas. Para ello lo más cómodo y rápido es que las pongas en una olla exprés, con agua bastante, el laurel, el curry y la sal.
  2. Enciende el fuego al máximo, coloca la válvula y una vez que adquiera presión, cuece las lentejas durante 25 minutos, poniendo ahora el fuego medio-bajo.
  3. Pasado este tiempo, retira la válvula, y una vez que la olla pierda toda la presión, ábrela y cuela las lentejas. Espera a que se templen.
  4. Si no dispones de olla express, cuécelas en abundante agua, con el laurel, el curry y la sal durante unos 45-50 minutos.
  5. Mientras que se hacen las lentejas, puedes ir aprovechando para lavar y picar muy pequeñitos la zanahoria, los rábanos, el aguacate, el tomate y el pepino.
  6. Una vez que estén frías las lentejas, ponlas en un bol grande junto con las verduras ya picadas. Remuévelo todo bien, pero suavemente, para que no se rompan las lentejas.
  7. Exprime el zumo del medio limón, y viértelo sobre la ensalada. Echa también un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal a tu gusto. Remueve de nuevo todos los ingredientes, y ya puedes servir tu exquisita ensalada de lentejas vegana.
  8. Si has utilizado los ingredientes que te hemos señalado, y has seguido los pasos que te indicamos, es seguro que esta ensalada te habrá quedado tan rica que se te hará la boca agua solo con verla. Esperamos que te haya gustado esta receta, ¡que aproveche!

¿Te ha gustado esta receta?