Receta de ensalada de lentejas light

Preparación de la ensalada de lentejas light

1. Lo primero que debes hacer es lavar muy bien las lentejas y la rúcula. La rúcula déjala escurriéndose en un colador y las lentejas ponlas a hervir en una olla con agua y sal durante 25 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, deja que se escurran también y, en cuanto ya no tengan agua, ponlas en un bol junto con la rúcula.
2. A continuación, pela y corta tan pequeños como puedas los dientes de ajo y haz lo mismo con la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo. Ponlo todo en el bol con las lentejas y la rúcula menos los ajos, que los tienes que reservar.
3. Ahora lava y lamina los champiñones y, en cuanto los tengas, pon un poco de aceite en una sartén y dales un par de vueltas. Con cinco minutos será suficiente, solo tienen que coger un poco de color. Ponlos también en el bol. Vamos ahora a por la salsa.
4. Pon en un mortero los ajos, el vinagre balsámico, un poco de aceite, de sal y de pimienta negra y el zumo del limón. Mézclalo todo y échalo al bol con el resto de ingredientes. Muévelo bien.
5. Decora tu ensalada de lentejas light con unas hojas de cilantro y ya está. ¡Tu ensalada está lista!

[fbcomments]