Receta de ensalada de garbanzos con vinagreta de naranja

Receta de ensalada de garbanzos con vinagreta de naranja

Todo una delicia para cualquier paladar, la ensalada de garbanzos con vinagreta de naranja es un plato muy sencillo de preparar.

Ingredientes

  • 150 gr. de rúcula
  • 200 gr. de garbanzos
  • 7 tomates cherry
  • 1 huevo
  • 50 gr. de maíz
  • 4 espárragos
  • 6 barritas de surimi
  • 6 cucharadas de zumo de naranja
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de perejil
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación de ensalada de garbanzos con vinagreta de naranja

  1. Pon los garbanzos a cocerse para que se vayan poniendo bien tiernos. Mientras, vas a trocear toda la verdura: la rúcula la machacas bien y los tomates cherry los troceas en cuatro.
  2. En otra cacerola deja el huevo cociéndose para que se ponga duro. Por otro lado, trocea las barritas de surimi y los espárragos en el tamaño que más te gusten.
  3. Mientras se termina de hacer el huevo y los garbanzos, mezcla en un cuenco 3 cucharadas de perejil con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 de vinagre de vino blanco, 6 cucharadas de zumo de naranja, salpimienta al gusto y bate bien para conseguir una vinagreta de naranja.
  4. Quítale la cáscara al huevo y trocéalo. Echa toda la verdura, el surimi, el huevo y los espárragos a un cuenco. Entonces cuela y escurre los garbanzos para que suelten toda el agua y los echas también a la mezcla. Remueve bien para que los ingredientes queden bien repartidos por el cuenco.
  5. Por último, vierte la vinagreta de naranja y aliña un poco antes de comer.

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