Receta de ensalada de garbanzos y quinoa

Preparación de ensalada de garbanzos y quinoa

1. Vas a comenzar poniendo a remojar los garbanzos en agua con una cucharadita de bicarbonato desde la noche anterior a la preparación.
2. Transcurrido el tiempo, escurre los garbanzos y lávalos. Coloca una olla con agua al fuego y cuando entre en ebullición, incorpora los dientes de ajo pelados, los garbanzos y cuécelos hasta que se ablanden, con 40 minutos será suficiente. Luego escúrrelos y reserva.
3. Para cocer la quinoa, colócala antes en un colador y lávala bien. Luego llévala al fuego con 3/4 taza de agua con una pizca de sal. Cuando se consuma el agua, tápala y déjala reposar durante unos minutos.
4. Después vierte la quinoa en un bol, mézclala junto con los garbanzos y reserva.
5. Para preparar el aliño, lava y pela tanto el pepino como el pimiento y los tomates y córtalo todo a tacos. Después pela la cebolla y córtala lo más pequeña que puedas, al igual que el cilantro después de lavarlo.
6. A continuación, mezcla en un bol pequeño el zumo de limón, el aceite de oliva, el tomate, la cebolla, la pimienta negra y la sal al gusto.
7. Vierte este aderezo sobre los garbanzos y la quinoa, incorpora el pepino y el pimiento,añade el cilantro y remueve todo para que se integre.
8. Puedes llevar tu ensalada de garbanzos y quinoa a refrigerar por unas horas para que se enfríe o también puedes consumirla a temperatura ambiente. ¡Esperamos que la disfrutes!

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