Preparación de carrilleras de cerdo en salsa de Oporto
Cuando compres las carrilleras es importante que le pidas al carnicero que te las limpie, ya que hay que retirarle tanto la grasa como los tendones. Al llegar a casa, salpimienta y reserva.
Mientras tu carne se sazona, pela las cebollas, el puerro, los ajos y córtalos a cuadritos. Lava el pimiento y los tomates, extrae las semillas y trocéalos también. Pela las zanahorias, rebana y reserva.
Extiende la harina en un plato y cubre las carrilleras. Sacúdelas bien para retirar el exceso. Agrega cuatro cucharadas de aceite de oliva en una olla y cuando se caliente pon las carrilleras a sellar durante cuatro minutos por ambos lados, de esta forma te quedarán jugosas por dentro. Aparta a un plato.
En la misma olla, pon a pochar durante cinco minutos la cebolla, los ajos, el pimiento, las zanahorias, el puerro, los tomates, los ajos y una ramita de romero.
A continuación, vierte el Oporto, el caldo, la carrilleras, la miel, un poco de sal y cocina con la olla tapada a fuego lento durante dos horas. Remueve ocasionalmente.
Una vez que tus carrileras estén listas, retíralas a un plato y vierte las verduras en un recipiente para poder batirlas cómodamente hasta obtener una salsa homogénea.
Devuelve la salsa y las carrilleras a la olla, dales un hervor y prepárate a disfrutar de unas suculentas carrilleras de cerdo en salsa de Oporto decoradas con unas hojas de perejil.
Si tienes una olla express, en 25 minutos tu carne se habrá ablandado.
