Receta de carrilleras de cerdo en salsa espa├▒ola

Receta de carrilleras de cerdo en salsa espa├▒ola

Ingredientes

Para el caldo:
  • Grasa de las carrilleras
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • ┬Ż puerro
  • 2 cucharadas de az├║car
  • 2 litros de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 kg. de carrilleras
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • ┬Ż puerro
  • 3 tomates
  • ┬Ż taza de harina
  • 500 ml. de vino tinto
  • 1 cucharada de az├║car
  • 1 rama de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparaci├│n de las carrilleras de cerdo en salsa espa├▒ola

  1. Para empezar, retira la grasa de las carrilleras y aprov├ęchala para hacer el caldo de carne que necesitas para la salsa. Salpimienta el cerdo y reserva.
  2. Pica las cebolla en trozos medianos, lava el puerro y córtalo a la mitad, las hojas y un pedazo de la parte blanca lo usarás para el caldo y el resto para el guiso. Corta todo en rodajas finas.
  3. Lava los tomates y p├şcalos en pedazos medianos tambi├ęn. Agrega el aceite de oliva en una olla grande y al calentarse incorpora la cebolla, dale un par de vueltas, agrega la grasa de las carrilleras y sofr├şe.
  4. Cuando la cebolla se dore, a├▒ade el az├║car, mezcla y cocina por 5 minutos. Agrega las hojas de puerro, los tomates, el agua, sal, tapa y cocina a fuego medio por una hora.
  5. Pela los dientes de ajo y troc├ęalos. A continuaci├│n, calienta el aceite y pon las carrilleras a sellar, al dorarse por ambos lados, p├ísalas a un plato e incorpora los ajos.
  6. Una vez que los ajos se doren, incorpora el resto de las cebollas y el puerro y deja pochar por 10 minutos. Agrega luego los tomates, el az├║car, salpimienta y mezcla.
  7. A los 5 minutos, incorpora las carrilleras, el vino, las hierbas, el laurel, sube la temperatura para que se evapore el alcohol y despu├ęs vierte un litro de caldo de carne, tapa y cocina a fuego lento por 1 hora y media.
  8. Transcurrido el tiempo, destapa y cuece durante media hora m├ís hasta que las carrilleras est├ęn tiernas y la salsa se reduzca. Saca las carrilleras, retira las hierbas y tritura el resto de las verduras.
  9. Devuelve la salsa a la olla, rectifica la sal, dale un hervor y ya estar├í lista. Sirve tus carrilleras y c├║brelas con la salsa. ┬íQu├ę las disfrutes!
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