La noche anterior a preparar este plato, deja los garbanzos en remojo para que estén tiernos al día siguiente. Si los has comprado congelados, entonces abstente de este paso.
Pon una olla al fuego con dos litros de agua más o menos y echa los garbanzos. Pica y trocea la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo y el chorizo para echarlos a la olla cuando el agua haya empezado a hervir.
Pasados cinco minutos agrega un par de cucharadas de pimentón, de laurel y de sal.
También puedes agregar un poco de pimienta negra.
Deja que se haga por unos diez minutos. Luego agrega la carne de rabo de toro y deja que se cueza a fuego lento por unas dos horas.
Pasado ese tiempo agrega el vino y la nuez moscada, y deja que se cueza hasta que se forme una salsa gelatinosa.
