Primero de todo haremos lo que será la base, para lo cuál vas a machacar las galletas con un mortero hasta convertirlas en polvo.
Derrite un poco la mantequilla en el microondas, con unos 10 segundos a temperatura máxima debería bastar, y mezcla con las galletas hasta formar una pasta suave.
Coloca dicha pasta en un molde o bien en unas copas si quieres servir tu lemon pie de forma original.
A continuación iremos a por la crema, para lo cuál funde el queso en una cacerola con el fuego a media potencia.
Cuando esté un poco derretido agrega la nata (puedes usar leche desnatada si lo prefieres) y remueve hasta que se hayan unificado.
Vierte el zumo de los limones (recién exprimido es mucho mejor), junto con la estevia y la esencia de vainilla. Remueve de nuevo hasta que se forme una crema.
Mete en la nevera para que se enfríe más rápidamente y la coloca sobre la base de galletas.
Y así tienes tu lemon pie sin azúcar preparada en unos pocos minutos. Teniendo de este modo un postre perfecto para cuando vas a tener visita.
