Tras haber cortado los zapallitos por la mitad, en horizontal, los pones a cocerse en agua para que la carne se ponga más blanda.
Mientras, vas a pelar y picar bien la cebolla, así como el diente de ajo. La zanahoria la vas a rallar y la pechuga de pollo la cortas en trocitos no demasiado grandes.
Los zapallitos tardan unos 8 minutos más o menos en estar listos, así que ya deberías poder sacarlos. Les sacas la carne de dentro y colocas las cáscaras en una bandeja que sirva para hornos.
Sofríe la cebolla y el diente de ajo en una sartén hasta que se doren. Entonces agrega la carne del zapallito, bien escurrida, y la pechuga de pollo.
Lava los champiñones para quitarles la tierra y los cortas en láminas. Echa los champiñones, la zanahoria y cocina todo junto por unos 10 minutos.
Recubre con salsa de tomate, remueve para mezclar y sofríe todo junto por unos 5 minutos más.
Coloca el relleno en las cáscaras del zapallito y recubre con el queso rallado. Salpimienta a tu gusto y al horno por un cuarto de hora a 180º C.
