Dos horas antes de cocinar tu lomo salpimiéntalo y déjalo reposar para que se sazone. Si tienes tiempo puedes dejarlo desde la noche anterior, pero recuerda meterlo en un recipiente, taparlo y guardarlo en el frigorífico.
Cuando ya vayas a cocer tu lomo, enciende el horno y precaliéntalo a 180°C. Calienta en una olla el aceite de oliva y pon a sellar tu carne por los cuatro lados, con que esté cinco minutos por cada uno es suficiente.
Cuando esté completamente dorado, colócalo en una fuente apta para el horno previamente engrasada con la mantequilla.
Para preparar la salsa, pela la cebolla y los dientes de ajo, trocéalos y agrégalos al vaso de la licuadora. Añade el vino blanco, la miel, el puré de tomate, el tomillo, el caldo y las ciruelas, pero reserva unas cuantas, con diez será suficiente. Tritura el resto de ingredientes hasta que obtengas una mezcla uniforme.
Cubre tu lomo con esta preparación, agrega alrededor las ciruelas pasas que has reservado enteras, tapa y lleva al horno durante 45 minutos. Recuerda que el tiempo de cocción puede variar de acuerdo a tu horno.
Transcurrido el tiempo, saca la carne, báñalo con la salsa de nuevo y los jugos de la cocción y devuelve al horno pero sin tapar para que se dore.
Una vez que tu lomo de cerdo en salsa de ciruela esté listo, sácalo, déjalo reposar durante diez minutos y pártelo para servirlo. Y ahora prepárate a disfrutarlo, ¡qué aproveche!
