Para empezar a preparar el lomo, lo primero que debes hacer es salpimentarlo por ambos lados. Luego amárralo en forma de malla empezando por uno de los extremos poniendo un poco de presión.
Después, báñalo con la salsa inglesa y finalmente cubre con la mostaza. A continuación, precalienta el horno a 180°C.
Agrega el aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente pon el lomo a sellar. De esta forma quedará mucho más jugoso, no te pases de cocción, sólo lo vas a dorar.
Una vez que tu lomo esté dorado completamente, pásalo a una bandeja previamente engrasada y lleva al horno por 45 minutos aproximadamente. Cuando esté listo sácalo y cuando se enfríe, retira el hilo y rebánalo.
Para hacer la salsa, agrega los jugos de la cocción en el sartén donde sellaste el lomo y mezcla con la salsa de soja, el vino blanco, la mostaza, el azúcar y las hierbas.
Lleva al fuego y sin dejar de remover cocina hasta reducir a la mitad. Después agrega la nata, salpimienta, mezcla y cocina hasta que obtengas una salsa suave y homogénea.
Sirve tus rebanadas de lomo en cada plato, báñalas con la salsa y decora con el cebollino picado. Acompaña tu lomo en salsa de mostaza con verduras, arroz o un puré de patatas. ¡Qué aproveche!
