Ingredientes
Para las fajitas:- 8 tortillas de maíz
- 300 gr. de gambas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 100 gr. de champiñones
- 1 limón
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de pimentón
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de ajo en polvo
- 1/2 guindilla triturada
- 1/2 cucharada de pimienta
Preparar fajitas de gambas
- Quítales las cabezas a las gambas y las pelas. No tienes porque tirar esto, porque te pueden servir para hacer un caldo de pescado. A cada gamba le abres un poco la tripa con el cuchillo.
- En una sartén, con un poco de aceite y sal, sofríe las gambas hasta que estén bien doradas. Una vez estén listas, las retiras y reservas para después.
- Mientras las gambas se doran, puedes hacer el combinado de especias en un cuenco, removiendo bien para que todas queden bien integradas.
- Pela la cebolla en trocitos y la sofríes en la misma sartén que las gambas, junto con el ajo pelado y entero. Cuando cojan color, agrega los pimientos bien cortados en tiras, no olvidando retirar las semillas. Cocina todo junto por unos 5 minutos.
- Trocea el tomate en cuartos, retira sus semillas y lo agregas. Deja cocinar, a potencia media, por otros cinco minutos.
- Vierte un buen chorrito de jugo de limón, y si quieres también un poco de su corteza. Remueve y vierte la mezcla de las especias, con un poco de sal. Mezcla bien y cocina a fuego suave-medio por otros cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
- Vierte agua y cocina por unos minutos a fuego medio, sin tapar para que el agua se evapore.
- Añade las gambas y termina de cocinarlo.
- Cuando esté bien preparado todo, calienta las fajitas y rellénalas con este preparado que has hecho.