Quítales las cabezas a las gambas y las pelas. No tienes porque tirar esto, porque te pueden servir para hacer un caldo de pescado. A cada gamba le abres un poco la tripa con el cuchillo.
En una sartén, con un poco de aceite y sal, sofríe las gambas hasta que estén bien doradas. Una vez estén listas, las retiras y reservas para después.
Mientras las gambas se doran, puedes hacer el combinado de especias en un cuenco, removiendo bien para que todas queden bien integradas.
Pela la cebolla en trocitos y la sofríes en la misma sartén que las gambas, junto con el ajo pelado y entero. Cuando cojan color, agrega los pimientos bien cortados en tiras, no olvidando retirar las semillas. Cocina todo junto por unos 5 minutos.
Trocea el tomate en cuartos, retira sus semillas y lo agregas. Deja cocinar, a potencia media, por otros cinco minutos.
Vierte un buen chorrito de jugo de limón, y si quieres también un poco de su corteza. Remueve y vierte la mezcla de las especias, con un poco de sal. Mezcla bien y cocina a fuego suave-medio por otros cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Vierte agua y cocina por unos minutos a fuego medio, sin tapar para que el agua se evapore.
Añade las gambas y termina de cocinarlo.
Cuando esté bien preparado todo, calienta las fajitas y rellénalas con este preparado que has hecho.
