Comienza pelando y troceando la cebolla en rodajas juliana. Si ves que te lloran mucho los ojos, remoja los trozos con agua del grifo. Echa las cucharadas de mantequilla en una cacerola junto con la cebolla y espera hasta que esta se dore.
Agrega entonces la carne de cordero, que si no la tienes troceada la cortas tú mismo, junto con un poco de comino y perejil. Recubre con agua y espera hasta que hierva.
Con el agua burbujeando, echa los garbanzos y las patatas cortadas en gajos o en el tamaño que tú quieras.
Cuando veas que la carne se va poniendo tierna, es el momento de echar el resto de verduras, así que trocea la calabaza, la zanahoria, el puerro y el nabo en trozos de un tamaño no demasiado grande y échalo todo al agua.
Remueve bien y salpimienta de nuevo, agrega un poco de pimentón dulce y de comino y vuelta a remover.
En lo que se pone tierna la verdura, vas a cocer en otra cacerola el cuscús con un poco de agua. Tardará unos 20 minutos en estar listo más o menos.
Una vez hecho, cuela el cuscús, lo escurres bien y a la cacerola con el resto de ingredientes.
