Ingredientes
- 200 gr. de bacalao
- 220 gr. de alubias rojas
- 120 gr. de cuscús
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de cuscús de bacalao
- Si compras el bacalao fresco, recuerda que hay que limpiarlo, y en el caso de que no sepas hacerlo, lo mejor es que le pidas al pescadero que te lo dé bien limpio para que no tengas que hacerlo tú en casa.
- El cuscús lo pones en una cacerola con bastante agua. Tapa y deja al fuego a media potencia por un cuarto de hora, para que la absorba por completo.
- En otras cacerola vas a ponerse a cocer las alubias rojas. Si no las has comprado de cocción rápida, a la noche anterior recuerda ponerlas en remojo con bastante agua para que estén más tiernas. Tendrás que cocerlas por unos 10 - 15 minutos más o menos para que estén listas para su uso.
- Pela la cebolla, la lavas un poco bajo el agua del grifo, y la cortas en gajos para luego pasarla por la trituradora y así tenerla en trocitos pequeños. También pela y pica el diente de ajo. Ambos ingredientes los echas a la sartén con un poquito de aceite de oliva para que se sofrían.
- Mientras ve pelando el calabacin y lo cortas en dados, mientras que los pimientos los cortas en tiras. Ambos ingredientes los echas dentro de la sartén cuando veas que la cebolla se ha transparentado.
- En el caso del bacalao, que recuerda que tiene que estar desalado. ¿Y eso como se hace? Pues la noche anterior lo tienes que dejar a remojo y a lo largo del día irle cambiando el agua cada dos o tres horas más o menos hasta que lo vayas a cocinar, lo cortas en dados o en anillas, como tú prefieras para comer. Lo agregas cuando la verdura empiece a estar blanda.
- Cuela las alubias rojas, y el cuscús, y cuando el bacalao haya cogido bastante color lo agregas.
- Cocina todo por uno sminutos más y ya puedes retirarlo del fuego para disfrutarlo.