Ingredientes 1 kg. de chipirones 1 cebolla 2 tomates pelados 200 gr. de almendras 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de pimentón dulce 1 rebanada de pan blanco Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida
Preparación de chipirones en salsa de almendras Coloca los chipirones en un colador y empieza a limpiarlos. Para ello, corta las patas y desecha todo el contenido del interior junto con la tinta, los ojos, la cabeza y la piel. Luego introduce los tentáculos dentro de los chipirones y córtalos en trozos medianos. Pela y corta la cebolla y el ajo en cuadros pequeños. Pocha ambos ingredientes en una sartén con aceite de oliva caliente. Añade un tomate pelado, la cúrcuma, el pimentón dulce y sal y pimienta al gusto. Rehoga durante unos dos minutos. Incorpora a la sartén los chipirones y dóralos a fuego medio por todas sus partes. Luego incorpora 1/3 del vaso de vino y cocina a fuego alto durante dos minutos para evaporar el alcohol. Baja el fuego al mÃnimo y deja cocer diez minutos más. Mientras tanto, añade en un mortero la rebanada de pan y las almendras y machaca para hacer un majado. Cuando lo tengas sofrÃelo en una sartén con aceite de oliva caliente. Cuando las almendras estén comenzando a tostarse, incorpora el tomate pelado restante asà como el vino blanco que aún no has utilizado. Cuece a temperatura alta durante dos minutos y luego incorpora a los chipirones y a la salsa que has preparado anteriormente. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes y deja cocer cinco minutos más. Por último, rectifica la sal y sirve tus chipirones en salsa de almendras. ¡Qué aproveche!
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