Lo primero de todo será pelar las patatas y las pones a cocerse en una cacerola para que se ablanden.
Pon el azúcar en un cuenco y la mezclas con la piel rallada del limón. Luego machaca la almendra y la mezclas también con el azúcar.
Cuando la patata esté lo suficientemente blanda, la machacas para hacer una especie de puré, a la que agregarás la mezcla de almendra, azúcar glass y piel de limón. Pon esta mezcla en un cuenco hondo.
Agrega el agua y ve amasando con las manos hasta obtener una masa compacta.
Recubre con papel film y a reposar en la nevera por una hora por lo menos.
Extiende la masa en la encimera y la enrollar, dándole la forma característica de los roscones de reyes.
Bate la yema de huevo para pintar la masa, añade la fruta escarchada que más te guste y al horno.
