Empezaremos preparado la base, para ello vamos a trocear las galletas y meterlas en la trituradora junto con la mantequilla. Empezamos a triturarlo todo bien hasta que empiece a formar una especie de masa. Entonces, lo pasamos a la batidora y batirlo bien hasta que forme una especie de crema. Elegir el molde para la tarta que vamos a usar y verter dentro.
En una cacerola con un poco de agua ir hidratando las láminas de gelatina.
Mientras aprovechamos para rallar la piel de los limones, que dejaremos en un cuenco, y les exprimiremos el zumo. El zumo vamos a calentarlo un poco hasta que esté templado. Y si las gelatinas están ya hidratadas, las sacamos del agua, las escurrimos y las echamos al zumo de limón. Remover bien hasta que la gelatina se disuelva. Conseguido esto, lo metemos en la nevera para que se enfríe mientras continuamos con la receta.
Procedemos a mezclar la nata con el azúcar, moviéndolo poco a poco. Luego le añadimos también la piel de limón que hemos rallado y dejar reposar.
Toca batir los huevos, pero solamente las claras. Tenemos que llevarlas al conocido punto de nieve. Una vez listas, id añadiendo la nata poco a poco, mientras vais removiendo. Conseguido, añadimos el zumo de limón de la nevera, de nuevo moviendo con suavidad para que las claras no se desmonten.
Con la mezcla lista, lo echamos todo sobre la base de galleta, esparciéndolo bien para que se adapte a la base. La metemos en la nevera para que cuaje durante varias horas, y ya tenemos lista nuestra tatar de mousse de limón.
