Receta de suquet de gambas

Preparación del suquet de gambas

1. Para hacer un exquisito suquet de gambas, en primer lugar debes preparar las gambas. Si ves que tienen los bigotes demasiado largos, recórtaselos. A continuación enjuágalas un poco bajo el agua del grifo, y escúrrelas todo lo que puedas. Añádeles un poco de sal por encima.
2. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, lo justo para que cubra el fondo. Ponlo a calentar a fuego medio, y una vez esté bien caliente, incorpora las gambas con cuidado.
3. En cuanto cambien de color por abajo, dales la vuelta a las gambas para que se doren también un poco por el otro lado. Se trata tan solo de marcarlas, no de que se hagan del todo. Una vez que estén algo rosadas por ambos lados, aparta las gambas y resérvalas.
4. El siguiente paso es preparar el sofrito, lo cual se hace en la misma cazuela, añadiendo un poco más de aceite. Mientras se vuelve a calentar, pica la cebolla y los dientes de ajo muy pequeñitos.
5. Cuando el aceite haya cogido temperatura, añade estos ingredientes a la cazuela, y fríelos hasta que se hayan tostado bastante. El sofrito debe estar bastante oscurito, pero no quemado. Mientras tanto, aprovecha para rallar los tomates.
6. Aparta un momento la sartén del fuego, y añade el pimentón. Remueve bien, y a continuación añade también el tomate rallado a la cazuela. Baja el fuego, y espera a que el tomate también se tueste bastante. Mientras tanto, pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos.
7. Una vez que esté listo el sofrito, añade las patatas a la cazuela, y espera a que se doren un poco por todos lados. Vierte el coñac por encima, sube el fuego y espera 1 o 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
8. A continuación vierte también el caldo de pescado en la cazuela, baja el fuego y espera entre 10 y 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas del todo.
9. Durante este tiempo, aprovecha para hacer la picada. Para ello fríe la rebanada de pan en una sartén con un poco de aceite, y a continuación fríe también el hígado de rape en la misma sartén.
10. Incorpora estos dos ingredientes en un mortero, y añade el perejil lavado y escurrido, las avellanas y el diente de ajo. Vierte una cucharada del caldo que se está cociendo en la cazuela, y machácalo todo muy bien.
11. Cuando las patatas estén casi en su punto, añade la picada a la cazuela. Remueve un poco, espera 3 o 4 minutos y a continuación incorpora las gambas. Tapa la cazuela, y espera un par de minutos más. Finalmente, lava la ramita de perejil, pícalo muy pequeñito y espolvoréalo sobre el suquet.
12. Ya tan solo te queda servir este sabrosísimo suquet de gambas, y comprobar por ti mismo lo rico que te ha quedado. ¡Que lo disfrutes!

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