Ingredientes
Preparación del suquet de pescado catalán
- A la hora de preparar este riquísimo suquet de pescado catalán, lo primero que tienes que hacer es preparar el pescado. Así que, límpialo bien y córtalo en trozos. Vamos a hacer con él el fumet.
- Llena una olla con agua y, en cuanto rompa a hervir, añade las cabezas, las espinas y las colas del pescado así como la morralla entera. Echa también media cebolla y un tomate cortado por la mitad. Las otras dos mitades de las verduras resérvalas.
- Echa un poco de sal y deja que hierva todo junto con la hoja de laurel durante unos 50 minutos a fuego lento. Una vez que esté listo el caldo de pescado, cuélalo y resérvalo. Puedes deshacerte del pescado.
- Vierte un dedo de aceite de oliva en una cazuela de barro y, en cuanto esté caliente, fríe ahí las almendras durante unos treinta minutos. Luego, retíralas y resérvalas.
- Pela y pica ahora los ajos y la otra media cebolla y ponlo todo en la misma cazuela de barro con un poco de aceite. Por otro lado, ralla el medio tomate que no has utilizado junto a los otros dos.
- Cuando esté bien pochadita la cebolla, añade el tomate y deja que reduzca todo a fuego lento durante unos dos minutos. Mientras tanto, pela y corta a taquitos las patatas y luego échalas en la cazuela de barro junto con el resto de ingredientes.
- Dale a todo un par de vueltas y luego echa el caldo de pescado que habías preparado al principio y un poco de azafrán. Dale un par de vueltas y tapa la cazuela. Deja que hierva todo durante unos 10 minutos.
- A continuación, incorpora los trozos de pescado de roca sobre las patatas y espera a que hierva todo durante unos 15 minutos más a fuego lento.
- Mientras termina de hacer, pasa por la batidora las almendras fritas y los picatostes y, en cuanto esté, añádelo a la cazuela.
- Para terminar, mete los mejillones y las gambas y déjalo todo cinco minutos más. ¡Y esto es todo! Ya puedes servir tu exquisito suquet de pescado catalán, con unas hojas de perejil lavado y escurrido en cada plato, y sentarte a la mesa para disfrutarlo con toda la familia. ¡Muy buen provecho!