Receta de suquet de merluza

Receta de suquet de merluza

Ingredientes

  • 1¬†merluza¬†fresca grande
  • ¬ľ de kg. de almejas
  • ¬Ĺ kg. de gambas congeladas peladas
  • ¬ľ de kg. de guisantes ¬†extrafinos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de absenta
  • 1 chorrito de co√Īac
  • 1 ramita de perejil
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación del suquet de merluza

  1. Pon en un recipiente agua con hielo y mete las almejas dentro con un pu√Īado de sal. A la media hora, debes enjuagarlas varias veces, haciendo que choquen y rocen entre s√≠ para que terminen de soltar toda la arenilla o suciedad que pudiesen tener.
  2. Pon a hervir las almejas en agua en una olla al fuego con potencia media y, seg√ļn vayas viendo que van abri√©ndose, ve sac√°ndolas y apart√°ndolas. A continuaci√≥n, corta la cabeza de la merluza y √©chala al agua con una rama de perejil. Tiene que estar al fuego a potencia media-baja unos 25 minutos.
  3. Descongela las gambas y salt√©alas en una sart√©n con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Luego, cuando est√©n casi en su punto, √©chales un chorrito de co√Īac y dales un par de vueltas. Res√©rvalas.
  4. Pela y corta ahora las cebollas tan peque√Īas como puedas y haz lo mismo con el ajo. Ponlo todo en otra sart√©n con un poco de aceite y espera a que pochen.
  5. Cuando veas que est√°n en su punto, a√Īade sal y pimienta negra molida a tu gusto y echa tambi√©n los guisantes. Remueve y deja un par de minutos a fuego medio.
  6. Vierte la absenta y sube el fuego al máximo durante cinco minutos para evaporar el alcohol. Una vez que veas que el sofrito ha reducido y se ha evaporado el alcohol, échale el caldo de merluza a través de un colador.
  7. Echa también las gambas y su caldo en esta sartén. Es el momento de incorporar la merluza. Solo tienes que ponerla y esperar unos diez minutos. Para entonces, seguramente, el caldo habrá reducido lo suficiente.
  8. Una vez que la merluza esté hecha, reparte las almejas y las gambas y ve esparciendo por encima el perejil ya lavado y picado muy finito. ¡Y ya hemos terminado! Tu exquisito suquet de merluza ya está listo para saborear. Ya verás que te ha quedado tan rico que vas a querer repetir muy pronto. No esperes más para comprobarlo, ¡a comer!
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