Ingredientes
Preparación de suquet de calamares
- Para comenzar a preparar este exquisito suquet deberás empezar limpiando los calamares, eliminando y retirando el plastiquillo que tienen en su interior. Luego córtalos en trozos medianos y reserva. Limpia también las gambas y retírales la cabeza. Reserva todo.
- Prepara el resto de los ingredientes: lava los tomates y rállalos, lava, pela y corta las patatas en cuadros pequeños, pela el ajo y tuesta las almendras en una sartén caliente durante unos 3 minutos.
- Para comenzar a hacer el suquet agrega un chorro de aceite de oliva a una sartén y cuando esté caliente, incorpora los ajos, las almendras y las rodajas de pan. Sofríe hasta que notes que el pan está dorado. Luego retira los ingredientes de la sartén.
- Agrega las dos rodajas de pan, las almendras, los dientes de ajo y un par de ramas de perejil al gusto en un mortero. Machaca hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
- Agrega un chorrito de aceite de oliva a una cazuela (preferiblemente de barro) y cuando esté caliente, incorpora el tomate rallado y las cabezas de las gambas.
- Sofríe y con la ayuda de un tenedor, extirpa las cabezas de gambas para que boten todo el jugo donde concentran su sabor. Luego retira las cabezas de las gambas de la cazuela.
- Agrega a la cazuela el caldo de pescado y las patatas y deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas hayan ablandado. Después, incorpora el vino blanco y deja cocinar un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Cuando el alcohol de evapore añade a la cazuela el contenido del mortero y los trozos de calamar. Remueve para que todos los ingredientes se integren y salpimenta al gusto. Deja cocinar durante 10 minutos y luego rectifica la sal.
- Ya está listo tu suquet de calamares para disfrutar. Te recomendamos que lo sirvas inmediatamente y que acompañes cada porción con una rodaja de pan. ¡Buen apetito!