Ingredientes
- 300 gr. de rape
- 200 gr. de lamejas
- 150 gr. de gambas
- 2 cabezas de merluza
- 1 hueso de rape
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 dl. de brandy
- 2 dl. de vino blanco
- 60 gr. de pan duro
Preparación de sopa de pescado a la donostiarra
- Lo primero de todo va a ser preparar lo que será el caldo, para lo cuál vas a limpiar muy bien el hueso de rape, si no tienes hueso de rape puedes usar morralla que venden en los supermercados, y echarlos a una olla con bastante agua.
- Limpia las gambas, quitándoles las cabezas y la carcasa, y la echas a la olla con el resto de agua.
- También echa a la olla las cabezas de las merluzas. En el caso del rape, para que no se te deshaga, métela en un cestillo y la sumerges en el agua.
- Déjalo cocerse todo por unos 20 minutos, a fuego suave, mientras preparas el resto de ingredientes.
- Pela las cebollas, las lavas bien bajo el agua del grifo para eliminar parte de su fuerte efecto lacrimógeno, y las picas. Las zanahorias, tras haberlas pelado, también las lavas y cortas en rodajas. El diente de ajo lo pelas y picas bien.
- Primero pocha, en una olla, la cebolla con el ajo, y cuando tenga un tono un poco dorado le agregas la zanahoria, para que se reblandezca.
- Con la verdura ya muy bien pochada, vierte el brandy para flambearla, pero con mucho cuidado de no quemarte.
- Vierte ahora el vino blanco y sube la potencia del fuego para que este hierva, luego lo reduces y que se consuma poco a poco.
- Pela los tomates y los cortas en gajos para pasarlos por la trituradora, para hacerlos una especie de puré que echas a la sartén, junto con el pan duro troceado, y remueves bien para que el tomate se vaya consumiendo.
- Vierte el caldo que has preparado hasta recubrir por lo menos la mitad de la olla en la que estás cocinando el resto de ingredientes y ahora que se cueza por media hora.