Lo primero que vas a hacer será preparar la masa, y para ello mezclarás la harina integral con la margarina a temperatura ambiente. Bate el huevo y lo agregas, junto con las dos cucharadas de agua. Bate, con unas varillas eléctricas o la batidora, y cuando no puedas mover más empieza a amasar con las manos.
Haz una bola y dejas reposar la masa en la nevera por una media hora, para que coja cuerpo.
Pasados los 30 minutos, en una superficie enharinada, la estiras con la ayuda de un rodillo.
Unta un poco de margarina, o harina, en el molde que vayas a utilizar para que la quiche no se te quede pegada, y le pones la masa, bien encajada. Te aconsejamos que sea un molde desmontable, ya que la quiche lorraine es muy blanda y se rompe con facilidad.
Hazle unas pequeñas incisiones a la masa para que no suba y la metes al horno, a 180º C por unos 20 minutos para que se hornee un poco. Para que no suba, hay quien la recubre con un papel y pone un bol u otro tipo de comida que pese.
Ya horneada, la sacas y es el momento de preparar lo que será lo que la recubra.
Pica bien la cebolla en trocitos pequeños, junto con las espinacas hasta que todo esté bien sofrito. Reparte este sofrito por encima de la masa horneada.
Trocea el queso brie, y el tomate en cuadrados, y lo pones por encima de la verdura que has troceado.
Bate el huevo y lo mezclas con la nata, un poco de nuez moscada y sal y viertes por encima de todos los demás ingredientes.
Espolvorea, si lo deseas, un poco de queso rallado y de nuevo al horno por otro cuarto de hora, hasta que por encima esté bien horneado y listo para comer.