Ingredientes
Para los ñoquis:- 600 gr. de patatas del mismo tamaño
- 175 gr. de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 10 ramas de albahaca
- 2 cucharadas de queso pecorino rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 110 ml. de aceite de oliva
- 1,5 cucharadas de piñones
Preparación de ñoquis con pesto
- Primero prepararemos el pesto. Calienta una sartén en el fuego a media potencia y dora los piñones sin el aceite. Una vez hayan cogido un toque dorado, echa la mitad al mortero y tritúralos hasta que estén bien machacados. El resto resérvalos.
- Pela los dientes de ajo y los picas en trocitos pequeños. Lava la albahaca y la sécala. Separa las hojas del tallo y pícalas con un cuchillo hasta que queden muy finitas. también puedes triturarlas si lo prefieres.
- En otro cuenco machaca la albahaca junto con los ajos picados. Cuando se hayan mezclado un poco, añade el piñón molido y vuelve a machacar todo con el mortero hasta que se forme una mezcla espesa.
- Añade ambos quesos rallados (puedes añadir un poco más de cantidad si quieres que la salsa tenga más consistencia). Remueve un poco con el mortero y pasa a la batidora.
- A continuación y sin dejar de batir ve añadiendo el aceite a poco a poco. Bate con cuidado para que no se rompa la mezcla. Cuando estén mezclado, vierte el pesto en un taper de plástico, cierra y reserva en la nevera.
- Una vez el pesto está listo, prepararemos los ñoquis. Lava bien las patatas y cuécelas durante unos 25 minutos. Es importante que las patatas sean más o menos del mismo tamaño para que el tiempo de cocción sea el mismo.
- Pasado el tiempo comprueba que las patatas se han cocido bien pinchándolas con un tenedor o con un pincho. Déjalas reposar durante unos 10 minutos para que se reduzca el calor. Pélalas con cuidado y ponlas en un cuenco. Debemos pasarlas por un pasapuré o trituralas con un tenedor.
- Después bate el huevo junto con el aceite de oliva y la cucharada de sal. Haz un agujero en el puré de patata y vierte la mezcla. Con las manos enharinadas, mezcla todos los ingredientes. A continuación vas a ir añadiendo harina a la mezcla, usando las manos, hasta hacer una bola consistente que dejas reposar por unos 10 minutos.
- ¿Han pasado los 10 minutos? Entonces ve cogiendo porciones y haz cilindros. Ahora corta cada cilindro en trozos de 1 cm, o 2 cm como mucho, y les das la forma de los ñoquis con un tenedor o con una herramienta especial con la que hacer los ñoquis a través de la masa.
- Calienta abundante agua en una nueva cacerola con tres cucharadas de sal. Cuando esté hirviendo, coceremos los ñoquis en grupos de 5 para que no se peguen entre sí. Según los vayas haciendo ponlos en una bandeja.
- Saca la salsa de pesto y la mezclas con tres cucharadas del agua en la que has cocido los ñoquis y remueve un poco. Vierte la mezcla, junto con los piñones que te han sobrado, sobre los ñoquis y ya tienes listo este plato tan rico.