Comienza triturando las almendras hasta convertirlas en un polvo fino. Para ello puedes usar un mortero, una licuadora o una batidora de mano, una vez listas, reserva.
En un recipiente añade el edulcorante y la ralladura de limón, cuidando de no rallar la parte blanca del mismo para evitar esta zona amarga. La ralladura es opcional pero le aportará un sabor más fresco a este postre, si prefieres la versión tradicional entonces no añadas este ingrediente.
Incorpora las almendras trituradas al recipiente y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Luego casca los huevos y separa las yemas de las claras, bate las yemas y reserva.
Añade las claras al recipiente en el que están las almendras, el edulcorante y la ralladura de limón y, con la ayuda de tus manos, mezcla hasta formar una masa compacta y totalmente homogénea.
¡Tu mazapán sin azúcar está casi listo! Enciende el horno a 200 ºC para que vaya tomando temperatura y prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel vegetal.
Ahora deberás formar tus figuras de mazapán, puedes hacer bolitas, cilindros o, si dispones de un molde, usarlo para darle forma a la masa. Ve colocando las figuras en la bandeja y, una vez dispuestas, barnízalas con la yema de huevo que has reservado previamente usando un pincel de cocina.
Mete los mazapanes sin azúcar al horno y deja cocinar durante 15 minutos, recuerda que deben quedar ligeramente dorados. Sácalos, deja enfriar y sírvelos en tu mesa de dulces navideños. ¡Todos se chuparán los dedos!
