Lo primero que vamos a hacer es lavar todo el marisco. Déjalo a remojo y, mientras, pon en la paella un poco de aceite para que se vaya calentando.
Pela y corta los dos dientes de ajo y ponlos en la paella a fuego bajo. Cuando cojan un poco de color, añade la sepia, que tiene que coger un tono doradito. Esto tardará unos cinco o diez minutos.
Saca la sepia y pon ahora en la paella las doce gambas rojas y las ocho cigalas hasta que cojan un poco de color. En cuanto estén, añade de nuevo el calamar y echa también el tomare rallado, el azafrán, el pimentón dulce y la sal.
Echa los fideos a la paella y dales un par de vueltas. A continuación, mete el caldo de marisco y los mejillones. El truco está en que no haya caldo por encima de los tornillos de la paella, así quedará en su punto. Ni estará caldosa ni estará seca.
Los fideos tienen que estar en el fuego unos diez minutos, a potencia media. Cuando estén hechos, apaga el fuego.
Es muy importante que dejes tu fideuá con marisco reposar durante diez minutos, tapada con papel de aluminio para que termine de hacerse.
